Вашата кошница е празна!
Нова година и нова порция от поредицата ни “Кафе на месеца”. Избрахме за януари да ви разкажем повече за Етиопия Йергашеф, част от нашите моно сортове кафе.
За мнозина то е екзотично и притежава палитра от вкусове, които доставят истинска наслада.
Етиопия ражда кафета със сложни вкусови профили, които трудно се намират другаде. Известна със своето изобилие от планински вериги и плата, предлага перфектна среда за отглеждане на кафе. Интересен факт е, че голяма част от кафе Арабика по света произхожда от етиопски сортове кафе.С богата история на кафето, която започва преди повече от 500 години, различни легенди ни разказват за „раждането“ му, което свидетелства за факта, че кафето има неразривни връзки с етиопската култура. Само традиционната церемония за печеното кафе ни дава представа за дълбоката връзка между Етиопия и кафе Арабика.
Освен родина на кафето, Етиопия е и място, на което са открити едни от най-ранните следи от човешко присъствие. Диво кафе и до днес расте в региона Кафа, откъдето идва и името на самата напитка. В някои източници на информация се споменава още за Йемен като родина на кафето, но официално то бива признато като такова и неговите функции са открити именно в Етиопия.
За страната на произход се говори доста често от различни експерти и любители в областта, затова смятаме в статия да се фокусираме повече върху самия регион, от който произлиза нашето кафе, тема на този месец.
Йергашеф е дом на най-неуловимите и „сложни“ кафета, които Етиопия може да предложи. Това е основната причина, поради която тази малка зона се представя толкова добре в глобалния пазар на кафе през годините. Районът е добре познат на купувачите на зелено и изпечено кафе, които търсят висококачествен продукт.Йергашеф е разделен на шест под-района, а именно: Wenago, Kochere, Yirgacheffe, Gedeb, Bule, и Dilla Zuria.
Богатите на желязо почви допринасят за характерните за Иргачеф ярка киселинност и формални нотки.
Етиопското кафе „Йергашеф“ расте на 1750-2200 м. надморска височина. То се разделя на Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB). Поради голямата надморска височина кафеното дърво расте бавно и развива изключителен вкус.
Важен фактор в процеса също са фермите, в които се отглежда реколтата и начина на преработка. Степента на печене може значително да промени някои акценти и е необходимо допълнително внимание.
Реколтата обикновено се събира между октомври и декември месец. Най-разпространеният начин за преработка на този вид кафе е мокрият. Веднага след като зърната са събрани и все още влажни, кафеният плод бива процесиран мокро, за да се отстрани обвивката (депулпиран) и да остане само зърното. След това зърната се накисват във водни ферментационни резервоари за 24-72 часа, след което се изсушават. Мократа обработка води до по-висока киселинност и “чист” вкус.Обикновените популярни кафета, процесирани мокро или не, се класифицират с грейд 3 до 9 и са съвкупност от всички под-региони в Йергашеф. Специалните кафета биват класифицирани с грейд Q1 и Q2.
Типично кафе Йергашеф съчетава в себе си леки флорални и цитрусови тонове и загатващ послевкус на шоколад, кокос и медена роса.
Средно по плътност тяло и висока киселинност. Нашите технолози препоръчват този вид кафе за приготвяне на филтрации, поради наподобяващия вкус на черен чай или в комбинация с мляко – лате, капучино и т.н., където изпъква шоколадовия послевкус.
Всяка една стъпка, преди кафето да бъде в нашата чаша и готово за консумиране, е важна. Трябва да се обръща внимание и на най-малките малките детайли, за да може насладата от това екзотично кафе да е пълна. Това важи и за другите кафета с пълна сила.
Нашето Етиопското кафе Йергашеф можете да поръчате : 250 гр. ТУК и 1 кг. ТУК
Беше ли ви интересна информацията? Кое бихте желали да бъде следващото „Кафе на месеца“, което да ви представим? Споделете ни в социалните мрежи ( Instagram - @martinescaffe; Facebook – MARTINES CAFFE) или в коментари по-долу.
Оставете коментар